Tiempo estimado de consumo óptimo, 12 años.
Tª. de servicio 16 ºC. Recomendable decantar
Vista
Capa alta color picota intenso y profundo con tonos muy vivos. Limpio y brillante con lágrimas densas.
Aromas
Nariz intensa y muy compleja con una gran presencia de fruta roja (frambuesa, grosella) con notas especiadas (semilla de cilandro, pimienta rosa), toques florales (violeta, lilas) y torrefactos (café y tabaco de puro). Una nariz muy cautivadora.
Gusto
Boca densa con una estructura tánica con carácter y un final carnoso con ligero toque salado. En boca se potencian aun mas todos los aromas que percibimos en nariz dando a este vino una atracción especial. Un vino intenso y con una personalidad marcada
Maridaje con carnes rojas a la parrilla, cocidos, arroces de carne, risottos, embutidos, legumbres, quesos de cabra.
Viñedos en vaso con más de 60 años, de La Horra: Parcelas: El Castillo, La Calleja y San Cristóbal. Producción 1 Kg/cepa.
Vendimia manual realizada en canastos de castaño de 12 kilos de capacidad, transporte minucioso e inmediato a la bodega.
Encubado a depósito por gravedad, sistema OVI.
Maceración pelicular en frío de 2 días a 12º.C
Fermentación alcohólica a 29º.C
Remontados manuales y “délestage”.
Maceración posterior a la fermentación 14 días.
Fermentación maloláctica en noviembre-diciembre.
Crianza de 15 meses en barrica nueva francesa.
Clarificación con clara de huevo.
Embotellado y crianza y crianza en la misma durante 12 meses antes de salir de la bodega.
Alcohol (%v/v): 14,5 %
Azúcar residual 1,5 g/l
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