Tiempo estimado de consumo óptimo, 12 años.
Tª. de servicio 16 ºC. Recomendable decantar
Vista
Capa alta color picota intenso y profundo con tonos muy vivos. Limpio y brillante con lagrimas densas.
Aromas
Nariz intensa y muy fina. Empezamos con una mermelada de frambuesa con pimienta negra y terminamos con un brandy de 50 años acompañado de un buen cigarro. Un vino para hedonistas.
Gusto
Boca densa con un gran volumen y una estructura tánica magnífica. Gran presencia, gran persistencia y un placer enorme.
Maridaje con carnes rojas a la parrilla, cocidos, arroces de carne, risottos, embutidos, legumbres, quesos de cabra.
Viñedos en vaso con más de 60 años, de La Horra: Parcelas: El Castillo, La Calleja y San Cristóbal. Producción 1 Kg/cepa.
Vendimia manual realizada en canastos de castaño de 12 kilos de capacidad, transporte minucioso e inmediato a la bodega.
Encubado a depósito por gravedad, sistema OVI.
Maceración pelicular en frío de 2 días a 12º.C
Fermentación alcohólica a 29º.C
2 Remontados manuales y “délestage”.
Maceración posterior a la fermentación 14 días.
Fermentación maloláctica en noviembre-diciembre.
Crianza de 15 meses en barrica nueva 25% americano y 75% francés.
Clarificación con clara de huevo.
Embotellado y crianza y crianza en la misma durante 12 meses antes de salir de la bodega.
Alcohol (%v/v): 14,5 %
Azúcar residual 2,7 g/l
