Tiempo estimado de consumo óptimo, 20 años
Tª. de servicio 16º.C, recomendable decantar
Vista
De color rojo cereza picota profundo con finos ribetes granate. El discurrir de una densa y gruesa lágrima vaticina su volumen.
Aromas
Nariz muy intensa y compleja donde predomina la fruta negra madura (moras y arándanos), los toques especiados (canela, nuez moscada, regaliz y pimienta negra) junto a notas de torrefacto y toffee. Largo y persistente.
Gusto
Muy denso y potente con una gran estructura tánica y excelente acidez que hace que sea vivo, muy largo y con mucha finura.
Maridaje con cordero asado, carnes rojas asadas, carne de buey y foie.
Viñedos propios de la variedad tempranillo, parcela de Torrosillo de edad superior a los 70.
Vendimia manual realizada en canastos de castaño de 12 kilos de capacidad, transporte minucioso e inmediato a la bodega
Maceración pelicular en frío 2 días a 12º.C
Fermentación alcohólica espontanea a 29º.C Remontados manuales y délestage
Maceración posterior a la fermentación de 20 días
Fermentación maloláctica espontanea en barrica
Crianza 21 meses en barricas nuevas de roble francés grano muy fino.
Clarificación con clara de huevo
Embotellado y crianza en la misma durante más de un año
Alcohol (%v/v): 14,5 %
Azúcar residual: 1,4 g/l.
La climatología de la añada 2015 se caracterizó por la sequía en los meses de agosto y septiembre por ello hubo una producción menor, pero de una extraordinaria calidad debido a las excepcionales condiciones lumínicas de la maduración. La cosecha, bastante temprana entre el 21 de septiembre y el 3 de octubre nos trajo equilibrio y mucha fruta.
La campaña 2015 fue calificada por el Consejo Regulador como: Excelente.
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