Tiempo estimado de consumo óptimo, 20 años.
Tª. de servicio 16 ºC, recomendable decantar.
Vista
De color rojo cereza picota profundo con finos ribetes granate. El discurrir de una densa y gruesa lágrima vaticina su volumen.
Aromas
Nariz muy intensa y compleja donde se envuelven las notas florales (lirios), la fruta negra madura (moras y arándanos), los torrefactos de cacao y los toques especiados (regaliz y pimienta negra). Predomina la nariz exuberante de notas de fruta negra, torrefactos con cacao, toques especiados (pimienta y nuez moscada) y la sutil mineralidad al final. Largo y persistente.
Gusto
Mucho volumen y una gran estructura tánica consiguiendo una perfecta alianza entre potencia y elegancia. Un vino largo y con mucha finura.
Maridaje con cordero asado, carnes rojas asadas, carne de buey, foie.
Viñedos propios de la variedad 100% tempranillo, con edad superior a 70 años.
Vendimia manual realizada en canastos de castaño de 12 kilos de capacidad, selección en la viña, transporte minucioso e inmediato a la bodega.
Maceración pelicular en frío de 2 días a 12º.C
Fermentación alcohólica a 29º.C Remontados manuales y dèlestage
Maceración posterior a la fermentación 20 días
Fermentación maloláctica espontanea en barrica.
Crianza de 21 meses en barricas nuevas de roble francés grano muy fino.
Clarificación con clara de huevo.
Embotellado y crianza en la misma durante más de un año
Alcohol (%v/v): 14,5 %
Azúcar residual 1,9 g/l.
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