Tiempo estimado de consumo óptimo, 20 años.
Tª. de servicio 16 ºC, recomendable decantar.
Vista
De color rojo cereza picota profundo con finos ribetes granate. El discurrir de una densa y gruesa lágrima vaticina su volumen.
Aromas
Nariz muy abierta e intensa a copa quieta. Primeras sensaciones de fruta confitada y almendra fresca con toques licorosos. Con agitación se exprese mas la fruta roja, las especias (clavo y pimienta) con toques minerales, cacao y al final unas notas de bollería.
Gusto
Mucha densidad desde el principio. Untuosidad, taninos sedosos y una acidez delicada dan mucha (encanto) a toda esa potencia. Un vino largo con mucha finura y persistencia.
Maridaje con cordero asado, carnes rojas asadas, carne de buey, foie.
Viñedos propios de la variedad tempranillo, parcela de Torrosillo de edad superior a los 70.
Vendimia manual realizada en canastos de castaño de 12 kilos de capacidad, selección en la viña, transporte minucioso e inmediato a la bodega.
Maceración pelicular en frío de 2 días a 12º.C
Fermentación alcohólica a 29º.C Remontados manuales y dèlestage.
Maceración posterior a la fermentación 20 días
Fermentación maloláctica espontanea en barrica.
Crianza de 21 meses en barricas nuevas de roble francés grano muy fino.
Clarificación con clara de huevo.
Embotellado y crianza en la misma durante más de dos años.
Producción exclusiva de 2.257 botellas y 60 magnums.
Alcohol (%v/v): 14,5 %
Azúcar residual: 1,5 g/l.
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