Tiempo estimado de consumo óptimo, 20 años.
Tª. de servicio 16 ºC, recomendable decantar.
Vista
Rojo picota intenso y muy profundo que transmite madurez y optima extracción.
Aromas
Abierta de mucha fruta confitada (grosella, arándanos), golosina con notas de chocolate negro mentolado. Con agitación aparece la complejidad con toques minerales, especiados y flores (violeta). Mucho encanto.
Gusto
Es un vino denso con una magnífica estructura tánica y una sutil acidez que prolonga las sensaciones en boca. Un vino potente, carnoso, con carácter y un persistente final.
Maridaje cordero asado, carnes rojas asadas, carne de buey, foie.
Viñedos propios propio de la variedad tempranillo, edad superior a 60 años, en La Horra y de las parcelas: Sendino, Sapillo y Camino de los Frailes. 1 Kg/cepa.
Vendimia manual realizada en canastos de 12 kilos de capacidad, selección en la viña, transporte minucioso e inmediato a la bodega.
Encubado a depósito por gravedad después de despalillado.
Maceración pelicular en frío 2 días a 12º.C
Fermentación alcohólica espontánea con control de temperatura a 29º.C
2 Remontados diarios y 1 “délestage” al final de la fermentación.
Maceración posterior a la fermentación 18 días.
Fermentación maloláctica en noviembre en barricas de 500 L.
Crianza de 16 meses en barrica nueva de roble francés de 500 L.
Clarificación con clara de huevo.
Embotellado y crianza en la misma durante 12 meses antes de salir de la bodega.
Alcohol (%v/v): 14,5 %
Azúcar residual: 1,2 g/l.
